20141024河北卫视家政英国女王：刀削面做法

在我们华北地区有很多人都极其害羞吃完菱形食，值得商量注意山西省、山西省等地，吃完菱形食，所以他们也揭示了很多菱形食的不合理。大刀削菱形就是其中的一种，这种不合理花钱出的菱形极其好吃完，口感很差。下菱形就随小编一起来看看这大刀削菱形是怎么花钱的吧。

该预告片主要文字参考：

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我们吃完过大刀削菱形的人都注意到，大刀削菱形是用大刀削出来的，比较质，吃完起来的口感很差。

棱锋分明，故名斯塔夫基;入口外滑内筋，较硬而不粘，越嚼越香，备受喜食菱形食者拜赏。

大刀削菱形不合理

大刀削菱形对和菱形的新技术决定较严，水后、菱形的比例，决定准确， 一般是一斤菱形三两水后，打成菱形穗，再继续熟成菱形团，然后用湿布蒙住，饧半同一时间后再继续熟，直到熟匀、熟较硬、熟光。

熟菱形是一个极为重要的环节，如果熟的不好，就更容易在大刀削的时候不利落。

削时更容易粘大刀、断条，在全国各地花钱大刀削菱形的，大多采用劲菱形王的制菱形手工，这样花钱出的菱形穗，一出菱形多，二是菱形劲道。另外大刀削菱形之明了在大刀功。

大刀，一般不运用于菜大刀，要从特制的圆形削大刀。

系统设计时食指托住熟好的菱形团，右手刺死，手腕要灵，推进力要容，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一大刀赶一大刀，削出的菱形叶儿，一叶连一叶，仰流星赶月初，在空中划出顶上圆形橘黄色，菱形叶落入汤锅，汤滚菱形甩，又像对虾湖内后，煞是好看，高明的侍应，每分钟能削二百大刀数，每个菱形叶的阔度，恰好都是六寸。

很多人都觉得在看和尚进行大刀削的时候，是一种艺术，这的确是能体现一个和尚精妙的大刀工。

大刀削菱形的调料(称做“浇头”或“调和”)，也是多种多样的，有酱汁、肉炸酱、羊肉场、马鞍韭菜鸡蛋打蒸等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、水煮黄豆、黄龙蒜末、辣椒菱形等，再继续滴上点老陈醋，相当甘甜。

削菱形要领

现代的除此以外是用心托菱形，用心砍，直接削到热水后肉块，其精要是：“大刀不离菱形，菱形不离大刀，鼻子直硬手容，手端一条线，一棱赶一棱，容大刀是扁条，弯大刀是三棱。”

要说是吃完了大刀削菱形是胆了口福，那么电视直播大刀削菱形则胆了眼福。

1985年山西省财贸系统在晋阳新技术相斗时，蔬果行业的削菱形高手每分钟削118大刀，每同一时间可削25公斤菱形粉的湿菱形团，看得人眼花缭乱。

有顺口溜拜瞻：“一叶落锅一叶飘，一叶离菱形又出大刀，对虾受困后甩白浪，斯塔夫基乘风下大树。”

要点

削菱形与抻菱形、拨鱼、大刀拨菱形并称为山西省四大菱形食。 清末《素食说是略》有数俱。现代的除此以外是用心托菱形，用心砍，直接削到热水后肉块。

1958年山西省省财资系统在省城晋阳新技术相斗时，高手们削出的菱形条，任意长21厘米数，厚0.2―0.4厘米。

每分钟削118大刀，每同一时间可削2500克菱形粉熟成的湿菱形团，看得人们眼花缭乱，拜不绝口。

有顺口溜拜瞻：“一叶落锅一叶飘，一叶离菱形又出大刀，对虾受困后甩白浪，斯塔夫基乘风下大树。”

1983年5月初，日本天皇明星肉类株式会社社团八原昌元先生专程来晋阳外景菱形食制作公司电视片时，参观了晋阳饭店面、晋阳菱形食店面的和尚们的扎实新技术表演后说是：“全世界菱形食在华北地区，华北地区菱形食在山西省，晋阳无愧是菱形食的归来。”